Przepis na włoską pizze

Fanem pizzy byłem od zawsze, a wszystko zaczęło się kilka lat temu podczas pierwszego wyjazdu do Włoch.

Tam miałem przyjemność spróbowania po raz pierwszy włoskiego specjału, którego smak już na zawsze zapadł mi w pamięci. Jednak co dobre szybko się kończy, wakacje minęły i trzeba było wrócić do domu. Czego najbardziej brakowało po powrocie ?

Oczywiście, pysznej PIZZY …
Próby znalezienie restauracji serwującej coś na wzór włoskiego przysmaku nie przynosiły rezultatu, dokładnie tak samo jak domowe eksperymenty kończące się ciastem przypominającym „ciastolinę”, niż chrupiący i smaczny wypiek.
Zacząłem więc szukać sposobu na przygotowanie odpowiedniego ciasta i jak się okazało odpowiedź była na wyciągniecie ręki. Natknąłem się na informacje o tym, że „granit świetnie kumuluje ciepło i idealnie nadaje się do pieczenia”, a jako, że rodzinnie od lat zajmowaliśmy się szeroko pojętą branżą kamieniarską przygotowałem kamień i przeprowadziłem pierwszą próbę. Pizza mimo, braku szczególnych umiejętności kulinarnych – wyszła REWELACYJNA !

Od tamtej pory pizzę wypiekam tylko i wyłącznie na kamieniu, który wprowadziliśmy na stałe do naszej oferty sklepowej, No i rzecz jasna … Poziom doświadczeń gastronomicznych stale wzrasta !!! 😉

No ale dosyć już tych opowieści … przejdźmy do konkretów.

Ostatnio poprosiłem  znajomego, kucharza pracującego we włoskiej restauracji o przetestowanie kamienia.

Poniżej przedstawiam opis wraz z fotorelacją z tego zdarzenia oraz co najważniejsze bardzo dobrym przepisem na ciasto (bo bez tego nawet najlepszy kamień nic nam nie pomoże) 😉

1. Zaczynamy od nagrzania kamienia – wkładamy go do zimnego piekarnika, po czym włączamy piekarnik i nagrzewamy granit przez około 30-40 minut. Bardzo ważne jest to aby nie wkładać mokrego kamienia do piekarnika i tak samo po zakończeniu pieczenia nie schładzać go wodą ponieważ kamień do pizzy narażony na gwałtowne zmiany temperatur może pęknąć. Kamień można pozostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Nie tracąc czasu w trakcie nagrzewania kamienia możemy przygotować ciasto, przepis poniżej  – dobór składników pozostawiam już własnej inwencji.

Ciast do pizzy – przepis

Mąka 340g

Suszone drożdże 5g

Cukier 1,5 łyżeczki

Sól 1,5 łyżeczki

Oliwa 2 łyżki

Letnia woda 205ml

Rozpuścić drożdże w letniej wodzie i odstawić na 10 minut. W misce wymieszać mąkę, cukier, sól i wlać drożdże. Wyrabiać około 10min. Oprószając mąką, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Odstawić na 10 minut. Ponownie włożyć ciasto do miski i wyrobić z oliwą. Podzielić na porcje po 150 g i uformować w kule.

Przykryć ciasto folią i odstawić na 45 minut, aby urosło (powinno zwiększyć objętość dwukrotnie). Kiedy ciasto wyrośnie, nagrzać piekarnik do 230C. Oprószyć ciasto mąką i wałkować, tak by ze środka usunąć pęcherzyki powietrza. Uformować ciasto w placki o średnicy około 30 cm. Ciasto przygotowujemy na drewnianej łopatce posypanej mąką co znacznie ułatwi nam przełożenie go na rozgrzany kamień.

Teraz Uwaga! Zsunięciu pizzy na kamień pieczenie następuję wprost ekspresowo – 5 do 7 min dzieje się tak ponieważ granit idealnie oddaje ciepło całą powierzchnią, a przy tym pochłania nadmiar wilgoci z ciasta.

Na koniec jeszcze jedna sugestia – kamień ze względu na polerowaną strukturę bardzo łatwo się czyści. Przyschnięte reszt zdrapujemy łopatką lub nożem, a myjemy tylko wodą.

Używanie granitu w kuchni jest niezwykle higieniczne.

Jakie są wasze doświadczenia z domową pizzą ?
Zapraszamy do wypróbowania kamienia i życzymy smacznego 🙂